HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而保产品的安全卫生质量。它与ISO 9000一样都是一种预防性的质量保证体系，但ISO 9000适用于各种产业，而HACCP只应用于食品行业，强调保证食品的安全、卫生。

    HACCP由7个原理组成：进行危害分析和确定预防性措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立当发生关键限值发生偏离时，可采用的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序。
    HACCP从生产角度来说是安全控制系统，是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系。使用HACCP管理系统最突出的优点是：

• 使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)；
• 应用最少的资源,做最有效的事情。

    企业要申请认证应满足几个基本条件：

•  产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；
• 企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；
• 企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。

    当企业具备了以上的基本条件后，可向有认证资格的认证机构提出意向申请。此时可向认证机构索取公开文件和申请表，了解有关申请者必须具备的条件、认证工作程序、收费标准等有关事项。这时认证机构通常要求企业填写企业情况调查表和意向书等。不同的认证机构对此有不同的要求。在正式申请认证时，申请者应按认证机构的要求填写申请表，提交SSOP、HACCP计划书及其他有关证实材料。
    HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。
    在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交如下程序文件：

• 危害分析、HACCP计划表；
• 确定CCP点的科学依据、厂区平面图；
•  生产工艺流程图、车间布局图等。

    组织建立食品安全管理体系并有效运行满三个月后，可联系认证机构的相关部门或分支机构，认真填写“管理体系认证委托书”，认证机构会根据您提供的信息进行合同评审等。

    具体信息还可参见“国际组织与合格评定”专题的“HACCP体系认证”栏目。