近年来，一向被视为健康饮料的果汁，正逐渐取代碳酸饮料抢占市场，而越来越多的果汁企业也纷纷争抢这块有着巨大前景的“蛋糕”，然而近日，多家国产果汁巨头卷入“烂果门”，国家食药监局紧急调查。而公众舆论对“果汁使用烂果加工”的消息反应比较强烈，甚至认为果汁饮料都喝不得。事实果真如此吗？果汁企业收购的原料到底什么样？果汁的营养价值究竟如何？国家对果汁饮料的标准都有哪些？ 国家该如何对果汁饮料进行监管？ 

 

    9月23日，《21世纪经济报道》发表《那些果汁是如何炼成的:“瞎果”原料链条调查》，报道称汇源果汁、安德利、海升等多家果汁企业涉嫌使用腐烂水果生产果汁。该消息一出，汇源果汁股票价格一度跌7%，与此同时，安德利、海升两家果汁企业也同样受到影响。随即，国家食药总局官网公布称，已紧急部署安徽、江苏、山东等地食品安全监管部门开展调查，并对企业进行监督检查，但初步调查后仍未找到涉及使用腐烂水果的证据。同日，汇源果汁发表《汇源集团关于果汁行业原料生产报道的声明》，称经核查该公司不存在使用变质水果加工果汁的情况。安德利也回应称，旗下工厂都严格按照相关流程操作，不会出现报道所指情况。 海升方面暂未出声。  

【事件起源】
       9月23日，《21世纪经济报道》发表《那些果汁是如何炼成的:“瞎果”原料链条调查》，称经过半个多月的调查发现汇源、安德利、海升三家果汁企业，通过厂房所处的水果购销中心或水果行作为中间人，向果农大量购买“瞎果”（即因各种原因腐烂变质、或是在未成熟之前就掉落的水果），再用来制成果汁或浓缩果汁。

    据报道，上述果汁企业通过厂房所处的水果购销中心或水果行作为中间人，向果农大量购买“瞎果”,再用来制成果汁或浓缩果汁。报道引述负责运送的货车司机的话称，“瞎果”送到果汁厂后，便会倾倒于厂内的果槽中，然后用可能含有消毒杀菌成分的清洁水冲洗，水果腐烂部分便可能被冲掉，之后就直接送入榨汁机。

    报道称，果汁企业收购这些品质不高的水果榨成果汁或是浓缩果汁，减少了不少成本。原料成本的低下，为这些企业的终端产品创造了相当的利润空间。而在这个利益链最上游，果农和水果购销中心的商贩们也在依靠大量的"瞎果"赚取利润。据悉，收购一吨“瞎果”价格在400元，而果汁企业收购“瞎果”的价格基本在450元/吨左右，其中50元的差价仅仅是毛利，还不包括油费和装卸工人的人工费等，但对于果农和商贩们来说，这种生意靠的就是薄利多销。

【监管部门反应】

    针对上述报道，中国食品药品监管总局已紧急部署安徽、江苏、山东等地食品安全监管部门开展调查，并对企业进行监督检查，并公布了初步调查情况。

    根据初步调查结果显示，山东汇源食品饮料有限公司自2012年12月以来一直未生产果汁。徐州安德利果蔬汁有限公司当日未生产，现场未发现原料水果。安徽砀山海升果业有限责任公司、北京汇源集团皖北果业有限公司现场未发现有腐烂水果存货。砀山县食品安全监管部门已责令两家公司停产自查，配合执法部门调查，并现场依法对两家公司的产品进行了抽检。

    国家食品药品监督管理总局表示，相关省食品安全监管部门将视进一步调查情况，若发现违法行为，将依法严肃处理。
【企业反应】

    汇源果汁发表《汇源集团关于果汁行业原料生产报道的声明》，声明称“我公司注意到媒体关于果汁原料问题的相关报道，文中有提及汇源之处。经核查，我公司不存在使用变质水果加工果汁的情况，特此声明。”

    安德利果汁也表示，注意到近日有关于果汁原料问题的媒体报道中有提及该集团，集团澄清，经核查，集团不存在使用变质水果加工浓缩果汁的情况，又指集团在生产榨季亦一直处于正常生产。

    集团重申，其浓缩果汁产品品质值得信赖，会一如既往的坚持品质为上的原则，重视食品品质安全，做好产品品质管制工作。集团股份将继续停牌，以待根据香港公司收购、合并及股份购回守则刊发一份公布。集团在公告中表示，其具有完善的食品品质安全保证体系，通过了ISO9000品质管制体系和HACCP体系认证，以及产品可追溯体系，实现了果汁加工的全过程品质监控和从原料到产品、从产品到原料的追溯。此外，集团对原料品质严格把控，具有严格的原料进厂验收制度，对不符合要求的原料坚决拒之门外，以保证用于果汁加工的原料符合国家标准。

    集团表示，其生产过程严格执行GB17325《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准》、GB19297《果、蔬汁饮料卫生标准》等食品安全标准。进入生产线的原料要经过清洗、选果、喷淋、压榨、超滤、高温杀菌、无菌灌装、低温冷藏等加工环节，确保产品品质合格。另外，在加工过程中，质控部过程化验员24小时现场监控产品品质。

    安德利又指，多年来集团的浓缩果汁产品品质和安全性得到了国内外诸多客户的认可，也得到了协力厂商独立检测机构的认可。

    海升方面暂未出声。  

【后续反应】

    9月26日安徽省食药监局表示，在调查组送往国家农副加工食品监测中心的样品中，检验指标棒曲霉素未被检出，这表明果汁原料中并不含有腐烂成份，其他检测指标均符合标准要求。因此，安徽食药监部门同意砀山汇源、海升恢复生产。

    食品药品监管部门专家解释，果汁是否使用腐烂水果加工，可以通过对果汁特征指标 "棒曲霉素"的检测来认定，烂果率达到5%时，"棒曲霉素"会超过50ppb的欧盟标准规定。

    检查组经检查认定，原料输入企业之前，由于收购、装卸、转运等原因，的确存在部分破损、腐烂水果。但食药监部门相关人员到厂检查发现，上述两家企业对腐烂水果的控制和处理均有较严格的操作规范。如规定腐烂面积大于2平方厘米的水果即被认定为坏果，坏果率超过5%的水果拒收；进厂后水果经过高压净水冲洗和人工筛选两道工序，以保证腐烂果不进入榨汁环节。

    业内人士表示，该事件尽管短期对果汁企业造成一定负面影响，但从长远来看，会对行业有所提升。通过此次事件，企业会进一步加强原料和成品质量的管控，对产品质量的细节把控更加用心，将有利于整个行业的长久发展。

【背景知识】
【中国的果汁市场】

    随着人民生活水平提高和健康意识的日趋强烈，健康饮料开始深入民心。而在健康饮料中，果汁饮料所占比例逐步增大。果汁及果汁饮料已成为国内重要的饮料品种，占据着重要的地位。  
    国家统计局的数据显示，2012年全国饮料行业总产量为13024.01万吨，比上年增长10.73%，其中，国内果汁和蔬菜汁饮料产量为2229.17万吨（最主要为果汁饮料），占到饮料总产量的17.16%，较2011年增长16.09%。
    根据AC尼尔森的数据，2013年上半年，国内果蔬汁的销量达44亿公升，较上年同期增长7.3%。
    相关数据显示，中国整体果汁市场依旧以低浓度果汁为主，2011年低浓度果汁在整体果汁市场中占比高达77%，纯果汁（100%浓果汁）需求量则占比较少。
    国内果汁产量最高的为苹果汁，中国是世界上主要的苹果汁生产国、出口国，国内生产的浓缩果汁90%以上出口国外，尤其是年产量近100万吨的浓缩苹果汁，占到全球产量的60%以上。
    近年来，中国浓缩苹果汁出口量维持在60万-80万吨之间。中国的浓缩苹果汁出口集中在五大家：恒通、海升、安德利、国投中鲁和长城果汁,这5家公司占出口国外总量的70%以上，出口集中度较高。

【涉事企业概况】

    资料显示，汇源在100%浓度果汁和中高浓度果蔬汁中，市场份额分别占54.2%和44.1%,均位列第一。中国 海升果汁控股有限公司旗下的陕西海升果业发展股份有限公司，是浓缩苹果汁、浓缩梨汁和苹果香精三大产品的全球最大供应商，并且还与可口可乐、百事可乐、雀巢等知名品牌有着密切的商业往来，并为这些品牌企业提供产品。知情人士表示，目前市面上热销的冰糖雪梨等以梨汁为卖点的果汁饮料，有部分就是由海升所提供的。而烟台北方安德利果汁股份有限公司，则是中国浓缩果汁行业首家上市公司，主要生产浓缩果汁、果浆、果干、香精和果胶等产品。据报道，目前公司九成以上的产品出口到北美、欧洲、亚洲、大洋洲、非洲等市场，也与多家知名食品及饮料企业建立长期的业务关系，出口量连续多年位居全国同行业前列。

【果汁的营养价值】

    国内消费的果汁主要是低浓度果汁饮料而非100%果汁，事实上在营养专家看来，纯果汁与果汁饮料有很大的区别：果汁饮料配方是经过实验室研究出来的饮料，适合消费者的口感，并且添加了不少的糖分。

    果汁生产企业一直宣称果汁和果汁饮料是健康饮料，甚至有国内某主要果汁生产企业内部称：向消费者灌输，果汁和蔬菜饮料对健康和保健的益处的认知空间非常巨大。但是果汁是健康的饮料这种说法，营养专家并不认可。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，果汁糖分高，市面上糖分最高的是葡萄汁，能达到16%。普通人一天可能吃不了4个苹果，但是可以轻松地喝一杯果汁。需要将健康的与营养的概念区分开。

　　范志红表示：水果中的营养成分果胶、果纤维榨汁后都不在果汁里，即使是进口的高档果汁也不建议一天喝超过一杯。国外早已研究，过量喝果汁可能会促进痛风、高血压、糖尿病等疾病的发生。

　　在美国，一般人认为果汁是健康饮料，但越来越多医生、科学家和公共卫生官员研究认为，多喝纯天然果汁未必对健康有益。喝天然果汁引发的肥胖现象，跟喝可乐等汽水以及糖精酒类饮品，没什么差别。

　　美国农业部的数据显示，一杯鲜橙汁含112卡路里、苹果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同样分量的可口可乐含97卡路里，百事可乐含100卡路里。一杯果汁把多个水果的糖分累计在一起，如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过汽水。

　　尽管果汁含有丰富的维他命、矿物质和各类营养素，对人体有利，但科学家认为，果汁的糖分和热量对健康造成的伤害，多过这些养分带来的好处。

　　与国外主要饮用100%纯果汁不同，国内的果汁市场主要是低浓度的果汁饮料，而且除了果汁本身带有的糖分，果汁饮料有另外添加糖以促进果汁饮料的甜度和口感。这摄取的糖分更要远高于饮用纯果汁。

　　范志红表示，市场卖得好的是果汁饮料，因为成本低、广告打得多，消费者认知也就受到影响。果汁饮料配方是实验室研究出来的，更适合人们的口感。对此，范志红有2个建议：一是喝纯果汁而不是喝果汁饮料；纯果汁每天不超过一杯，有条件最好吃水果。

　　孙树侠亦表示，纯果汁糖分比较高，不主张多喝，一天一瓶就可以了。尽管100%纯果汁不错，但是时间久了，营养也会损失。

【中国的果汁标准】

    中国涉及果汁饮料的标准包括：

• 饮料企业良好生产规范 GB12695-2003

• 饮料通则 GB10789-2007

• 橙汁及橙汁饮料 GB/T21731-2008

• 浓缩苹果汁 GB/T18963-2012

• 果、蔬汁饮料卫生标准 GB19297-2003

• 饮料通用分析方法 GB/T12143-2008

   

    其中，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化委员会《

饮料通则 GB10789-2007

》，对于果汁（浆）在果汁饮料中的含量都有着一定量化的标准。《

饮料通则 GB10789-2007

》规定，果汁饮料中的果汁（浆）含量要大于等于10%，果肉饮料中的果浆含量不得低于20%，水果饮料中的果汁含量需在5~10%。 2004年实施的《果、蔬汁饮料卫生标准》（

GB 19297-2003

）规定，果汁中菌落总数不能高于500（低温复原果汁）。这意味着，如果采用"瞎果"的说法是成立的，这些国产果汁巨头必须要想办法控制这些已经腐烂变质的原料能制成达标的果汁成品。

    此外，通过国家标准的《饮料通用分析方法》（

GB/T12143-2008

），我国只能对橙、柑、橘浓缩汁和果汁以及饮料，根据其果汁中可溶性固形物和6种组分实测值经计算后求得样品中的果汁含量，对其他类别果汁的含量则并没有可测定的标准。这意味着，产品中果汁含量是否标实相符，很多时候并没有办法核实。 

    除上述标准之外，果汁饮料的检测还涉及下列标准：

• 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2760-2011

   

• 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T4789.21-2003

• 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.11-2003

• 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.12-2010

• 食品中铜的测定 GB/T5009.13-2003

• 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.34-2003

• 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB17325-2005

• 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB/T5009.185-2003

• 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB7718-2011

• 食品中总酸的测定 GB/T12456-2008

【中国的果汁监管】
    国外HACCP模式入华

　　HACCP（全称是 Hazard Analysis Critical Control Point ,即危害分析关键控制点）是被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，也被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。

　　这是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，由食品的危害分析 (HazardAnalysis，HA)和关键控制点(Critical Control Points，CCPs) 两部分组成。

　　该体系之所以被国际权威机构认可，是因为HACCP是一套对整个食品链(包括原辅材料的生产、食品加工、流通，乃至消费)的每一环节中的物理性、化 学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。

　　随着世界范围内各种食物中毒事件的频发，各国的食品卫生意识也在不断提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等发达国家，越来越多的法规 和消费者提出将HACCP体系的规范变为市场的准入要求。

　　例如美国FDA （食品药物管理局）就在2001 年 正式发布了 21CFR120 法规 ,要求在果汁行业实施 HACCP体系。

　　也正因为HACCP在国际果汁市场上的广泛应用，使得不少中国的果汁企业在国外因为严格的HACCP体系，频频遭遇罚款或是退货的事件。鉴于此，我国出 口果汁行业以基本导入HACCP 体系的方式，在国内形成了一套有中国国情特色的体系。

　　从实践情况看，我国果汁行业实施HACCP 体系所确定的CCPs一般有4 个，即：1.原料接收（以控制农残与棒曲霉毒素）；2.挑选与清洗（以控制棒曲霉 毒素）；3.巴杀（以控制致病菌）；4.罐装（以防止再次污染及部分无菌袋辐照残留污染）。
    【现存问题】
    不过，在珠海出入境检验检疫局吴永发看来，HACCP 体系在导入中国果汁行业后，还是存在着一些问题。

    吴永发指出，目前比较严重的是，我国果汁企业在“原料接收”的控制中存在很大问题。

    首先，榨汁用的原料果档次较低，缺乏专用的高、中酸榨汁果基地。由于我国使用的绝大多数榨汁用果，都是从鲜食果中挑出的中、 低档果，甚至是落果、烂果，这些落果由于落地与土壤接触，存在潜在危害，而烂果又由于受到细菌或真菌的感染会产生大量毒素，这些都给原料的卫生安全 控制带来了难度。

    原料问题之外，装原料果的包装袋也不符合要求。原料的采摘、装运多采用散装或塑料袋装，存在袋子重复使用的问题，实际状况中 甚至还有用磷酸氢铵、磷酸一铵、尿素、重质纯碱、膨润土粉等装过化学品的袋子盛装原料果，这些都将给原料果造成不同程度的污染。记者调查的多家果汁 企业均发现了使用劣质水果或是使用不干净的包装袋的问题。

    上述业内人士建议企业在接收原料果时，改进对原料果的包装方式，禁用反复使用的塑料袋，采用一次性包装，并建立严格的旧包装 回收处理制度。倡议地方农业主管部门推广应用吨装木箱装运原果，避免原果落地受污染。

    对于农药残留的问题，他建议地方农业主管部门在水果产区、基地建设地区严禁销售使用甲胺磷等国外反应敏感的农药，并要求企业 对收购点、生产点与销售点的果汁产品进行甲胺磷等农残普查、检测，并保持好记录。

    另有水果大省行业人士向记者指出，一方面地方政府应进一步明确原料果区农药生产、销售、使用和原料果采摘、包装、运输等环节 的监管责任，完善监管体系，加大监管力度，确保原料进厂前符合安全卫生标准。同时，检验检疫部门进一步加强原料果进厂监管，有效利用视频系统，严把 原料果入厂关。

    政府严格监管之外，果汁企业也应加强收购环节的质量监控，对原料收购代理进行资格认定，对果农、供应商和农村经纪人进行培训 ，申明原料果的质量要求。并且各家果汁企业应鼓励有实力的原料收购代理商进行工商注册，促使其以法人形式承担原料果质量责任，接受政府有关部门的监 督管理。

【上述资料来源于21世纪经济报道、汇源果汁官网、食品伙伴网等各大网站，由技术壁垒资源网整合而成】