【事件起源】
2013年6月14日，中央电视台《朝闻天下》栏目播出了一期题为《皮蛋食品安全调查》的节目，节目称有业内人士爆料，以前的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱之类的把它加工出来，现在江西省南昌县很多工厂为缩短皮蛋腌制时间，在加工时添加工业硫酸铜。此外，国家食药监总局新闻宣传司刘冬透露，截至6月13日，该局还没有发放过生产食品添加剂硫酸铜的许可。
【相关危害】
用工业硫酸铜浸泡过的皮蛋对胃肠道都有强烈刺激作用，同时会增加肝肾的负担，长期大量食用添加工业硫酸铜的皮蛋容易引起重金属中毒，并且还会引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，对神经系统和血液系统都有一定的影响。其中，镉易引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，铅对神经系统和血液系统都有一定的影响，砷可抑制人身体一些酶的活性同时对血管壁有直接损伤，所以食用“毒皮蛋”可能会引起贫血、记忆力下降、肝肾损伤等疾病。
【国家相关规定】
可使用食品级硫酸铜作为食品加工助剂
2008年9月，我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，2010年，根据
《中华人民共和国食品安全法》
的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，也就是说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，如果还使用铅，那就是非法的。具体而言，食品企业使用的硫酸铜应符合《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铜》（GB 29210-2012）
的要求。值得注意的是，由于该标准于2012年才制定，目前全国取得生产食品添加剂硫酸铜生产许可证的企业一家都没有。 工业硫酸铜不能用于腌制皮蛋
据专家介绍，工业硫酸铜价格相对食品添加剂硫酸铜便宜，但是工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。然而根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，皮蛋产品应符合
《皮蛋》（GB/T 9694-1988）
规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。滥用工业硫酸铜：加工周期短 产量高 成本低
传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。不过，现在工业制造皮蛋的周期明显缩短，其中溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右。而用工业硫酸铜浸泡皮蛋，可缩短制作时间，但是添加工业硫酸铜的成分越多，对人体的危害越大。用江西神珠田园食品有限公司老板的原话说，一桶皮蛋一般要放3斤硫酸铜。如果要一个月催熟，硫酸铜用量肯定要翻倍，而他们制造的皮蛋就是一个月出炉。很显然，产量高、流通快造成成本降低以牟取更多利益，成为不良厂商的选择。
硫酸铜不上标签 民众难以辨识
为何这些企业生产的皮蛋产品包装配料列表中，为何没有标示“硫酸铜”的字样？专家透露，皮蛋包装上不标识硫酸铜是合法的。因为根据
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）
，加工助剂不需要在配料表中标示，皮蛋加工时使用的食品添加剂硫酸铜，是作为加工助剂而不是配料，因此不需列入。【相关政府反应】
央视节目播出当晚，江西相关部门迅速通报：“南昌县政府已成立清理整顿工作领导小组，已组织对辖区所有皮蛋加工企业进行拉网式排查，已关停30家有生产许可证的皮蛋加工企业，对无证企业还在排查中。与此同时，江西省质监局牵头在全省开展皮蛋制品专项整治；江西省工商局已组织全省工商部门，对流通市场进行排查，对涉嫌问题皮蛋采取下架处理……”
6月15日，媒体从南昌县宣传部门了解到，目前该县已封存使用硫酸铜工艺企业未出厂皮蛋产品，待送检结果出来后，将通过媒体进行及时公布。南昌县对全县皮蛋加工企业进行拉网式排查，关停皮蛋加工企业30家。
6月16日，国家食药总局发出通知，要求江西省食品安全监管部门立即依法查处，同时部署各地工商、质监、食药部门立即组织开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查。
其中，要求质监部门全面检查企业使用食品添加剂及硫酸铜等加工助剂的情况，重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为，对发现企业使用工业硫酸铜加工皮蛋的，要立即责令其停止生产，并严格依法查处。要组织对企业生产的皮蛋产品和所使用的硫酸铜加工助剂进行抽样检验。要求企业使用的硫酸铜应符合
《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铜》（GB 29210-2012）
标准要求；皮蛋产品应符合《皮蛋》（GB/T 9694-1988）
标准规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋以及企业生产的皮蛋质量不合格的，要立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处；涉嫌违法犯罪的，要立即移交公安部门。同时要求各地工商、食药部门要加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，对不合格的皮蛋产品，工商部门要责令经营者停止销售、下架退市，食药部门要责令餐饮单位停止使用，对发现的违法行为，要严格依法进行查处。
【各地纷纷抽检】
香港抽检皮蛋全部合格 市面皮蛋均可追踪来源
近日江西爆出用工业原料加工皮蛋，引起香港注意。对此，香港食物及卫生局局长高永文前日表示，近期已抽查了约30个皮蛋样本，当中在10多个样本特别检查其重金属的杂质，结果满意。
杭州未现“毒皮蛋” 官方回应：已展开全省抽查
6月21日，记者走访了浙江省杭州市多家大型超市，发现皮蛋的产地主要是杭州本地、江苏、湖北及福建等地方，并未发现产自江西的皮蛋。另外，浙江省质量技术监督局表示，已经在全省范围内展开对“毒皮蛋”的抽查工作，检查工作的重点就是“工业硫酸铜有没有被用于腌制皮蛋及其他食品生产中”。
深圳抽检报告显示：市场所售皮蛋重金属指标未见
针对近日央视曝光江西省部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋的情况，深圳市食品安全监管局立即部署了皮蛋质量安全应急风险监测，抽检深圳市场上销售的20个皮蛋样品。本次抽检的皮蛋既有预包装也有散装，产地包括湖北、东莞、汕头等地。抽检依据皮蛋标准以及《食品中污染物限量》规定，对铜、铅、镉、砷、总汞、铬、锡、锌八项重金属指标进行了检测。检测发现，所检20批次皮蛋均符合标准中重金属指标限量值要求。具体抽检检验结果请见“
食品与农产品-深圳市场-深圳市市场监督管理局食品安全抽样检验情况通报-2013年第十期
”栏目。据了解，皮蛋等蛋制品一直是深圳市市场监管局日常检测品种，2011年和2012年，该局共抽检71批次皮蛋，不合格产品检出率为5.6%。该局对相关不合格产品当时已依法处理，检测情况也已在深圳市市场监管局网站（http：//www.szaic.gov.cn）进行了通报。
【民众该如何选购皮蛋】
专家提醒,购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，并不适合购买，建议选购包装完整、标识清楚的产品。
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳。
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
二摇：是用手取皮蛋， 放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。
相关法规和标准列表：
《中华人民共和国食品安全法》
《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铜》（GB 29210-2012）
《皮蛋》（GB/T 9694-1988）
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）
