反式脂肪酸

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

用途及来源

动物的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相当少；如果用天然脂肪反复煎炸，会生成小量的反式脂肪。

人类食用的反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部分氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部分脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

食物包装上一般食物标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

危害及不安全事件

反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。

自2005年起，麦当劳、肯德基、卡夫食品以及星巴克等知名品牌产品被爆出含有大量的反式脂肪酸后，消费者开始重视食物中是否含有反式脂肪酸，各食品生产厂家和快餐零售业也都纷纷采取措施减少可产生反式脂肪酸的油脂的使用，减少油炸用油的使用次数；美国等多国也要求包装食品的标签上应注明是否含有反式脂肪酸以及含量。

安全摄入指标及标识

世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。

    国际食品法典委员会指定的营养标签指导通则CAC/GL 2-1985（2011年版）中要求，在总脂肪的标识中要明确不同脂肪的含量，包括饱和脂肪酸、反式脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

美国居民膳食指南中，建议美国居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。美国食品和药品管理局要求至2006年1月起，对加工食品中的反式脂肪酸进行强制标示。CFR 21卷中§ 101.9食品营养标签，规定了关于反式脂肪酸的标签标注要求，总的反式脂肪、脂肪酸或胆固醇的含量小于0.5g可不标注。

我国卫生部发出《预包装食品营养标签通则》，作为“食品安全国家标准”之一，强制要求以氢化油为配料的食品的营养表中，要标出反式脂肪（酸）的含量。