食品法典对食品添加剂的定义为：食品添加剂是指其本身通常不作为食品消费，不用作食品中常见的配料物质，无论其是否具有营养价值。在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制备、处理、包装、装箱、运输或储藏等食品的工艺需求（包括感官），或者期望它或其副产品（直接或间接地）成为食品的一个成份，或影响
食品的特性。值得注意的是，食品添加剂不包括污染物，或为了保持或提高营养质量而添加的物质。

    食品法典涉及食品添加剂的标准为

CODEX STAN 192-1995

《食品添加剂通用法典标准》，该标准自1995年制定之后，分别于1997年、1999年、2001年、2003年、2004年、 2005年、 2006年、 2007年、 2008年、2009年、2010年、2011年、2012年、2013和2014 年修订，其最新版问为2014年颁布的版本 。新版包含了第37届CAC会议和2014年度报告通过的内容。该标准包含了食品中可用的食品添加剂、可使用添加剂的食品、不可使用添加剂的食品以及食品添加剂的最大使用量。

    该标准的内容如下：

a) 前言
b) 附录
    i) 附录A 是制定有数值型JECFA ADIs 的添加剂最大使用量的指南。
    ii) 附录B 是食品分类系统列表，用于制定和构建本标准的表1、表2 和表3。同时也提供每一食
品类别和亚类的解释说明。
    iii) 附录C 是食品分类系统和Codex 产品标准的对照资料。
c) 食品添加剂的规定
    i) 表1 特别为每种或每组有数值型JECFA ADI 的食品添加剂（按字母顺序）列出了允许使用该
添加剂的食品类别（或食品），每种食品或食品类别的最大允许使用量，及其工艺作用。表1
也为某些非数值型ADIs 的添加剂限定了最大使用量。
    ii) 表2 的信息与表1 相同，但按食品类别号排序。
    iii) 表3 列出了某些未规定或未限定JECFA ADI 值的添加剂，这些添加剂按本标准前言3.3 节中
所规定的良好生产规范，允许在食品中适量使用。
    表3 的附录列出了某些不适用于表3 中通用条件的食品类别以及单个食品。表3 附录中的食品类别，其
添加剂的使用应遵循表1 和表2 的规定。