委员会条例(EC)No1881/2006，设定食品中某些污染物的最高含量
，规定了食品中硝酸盐（Nitrate）的最大限量值。2011年，欧盟发布了委员会条例(EU)No 1258/2011，就硝酸盐在食品中的最高含量，修订条例(EC)No 1881/2006(1)32011R1258
。食品中硝酸盐的取样和分析方法主要是依据
委员会条例(EC)No1882/2006
。欧盟食品中硝酸盐（Nitrate）的限量标准具体如下：
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食品
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最大残留限量（mg NO3/kg）
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新鲜菠菜
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3500
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腌制、深度冷冻或冷冻菠菜
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2000
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新鲜莴苣（棚内种植或户外种植莴苣）
但不包括卷心莴苣
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10月1日至3月31日收割：
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棚内种植莴苣
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5000
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户外种植莴苣
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4000
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4月1日至9月30日收割：
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棚内种植莴苣
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4000
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户外种植莴苣
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3000
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卷心莴苣
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棚内种植莴苣
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2500
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户外种植莴苣
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2000
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芝麻菜(Eruca sativa, Diplotaxis sp., Brassica tenuifolia, Sisymbrium tenuifolium)
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10月1日至3月31日收割：
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7000
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4月1日至9月30日收割：
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6000
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加工谷物食品和婴幼儿食品
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200
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