国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC），是联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）为推动食品标准计划而设立的国际政府间机构，其宗旨是推动各国政府和非政府机构间食品标准化领域的合作。CAC标准是一套食品质量安全的国际标准、食品加工规范和 准则，旨在保护消费者的健康并消除国际贸易中不平等行为，食品法典提出并汇集了国际上已采用的全部食品标准，包括向消费者销售的加工、半加工食品或食品原料的标准，包括食品卫生、食品添加剂、残留、污染物、标签及说明、采样与分析方法等方面的通用条款及准则，食品加工的卫生规范和其他推荐性措施等指导性条款。

国际食品法典委员会(CAC)下设多个通用标准和食品标准的分技术委员会，负责起草标准并向CAC提出具体意见和建议。截止2016年10月，CAC已制定了346多个食品标准，涉及到农兽药残留标准，添加剂标准，各种污染物，辐射污染标准，感官、品质检验标准，检验检测方法标准，检验数据的处理准则，安全卫生管理指南等诸多方面。

国际食品法典委员会中与水产品相关的专业委员会是水产及水产加工品分技术委员会(Codex Committee on Fish and Fishery Products，简称CCFFP)，其职权范围为制定新鲜、冷冻（包括速冻）或其他经加工的鱼类、甲壳类和软体类动物产品等标准。CCFFP制定有关水产品标准27项，包括2项指南、1项操作规程、24项产品标准（见表-1）。产品标准主要是在当前的国际贸易中交易量较大或者影响范围较广的产品，如冻鱼、冻鱼片、冻虾、头足类及罐头制品等。

此外，CAC下属的其他分委员会也对产品的各项指标进行了规定，如食品标签法典委员会、食品中兽药残留委员会、食品中添加剂和污染物委员会等，都有涉及到水产品的一些标准规定。其它委员会制定的与水产品相关的标准见表-2，共67项标准。

表-1 CCFFP制定的与水产及水产加工品相关的标准列表

表-2 CAC其他分委员会制定的与水产及水产加工品相关的标准列表