国际食品法典委员会（CAC）关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》（CODEX STAN 193-1995）。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。

    中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《

食品安全国家标准 食品中污染物限量

》（

GB 2762-2012

）中，该标准已于2013年6月1日正式实施。该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。
    欧盟2006年颁布的

委员会条例(EC) No 1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量

，详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。该条例于2007年3月1日实施。随后欧盟多次发布相关条例对

委员会条例(EC) No 1881/2006

进行了修订，调整了重金属在各类食品中的含量。其中最新的一次修订为 

委员会条例(EU) No 488/2014，就镉在食品中的最高限量，修订条例(EC)No1881/2006

   。

    韩国对食品中污染物限量的要求主要集中在韩国食品法典第二章第5条《食品通用标准和规范》中。2014年10月21日韩国食品药品管理局发布了《食品通用标准和规范》修订提案，实行日期为2014年11月4日。

    各国食品重金属限量标准如下：

• CAC食品中重金属限量标准

  ；

• 中国食品中重金属限量标准

  ；

• 欧盟食品中重金属限量标准

  ；

• 韩国食品中重金属限量标准

  ；