国际食品法典委员会（CAC）关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》（ CODEX STAN 193-1995）。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。
CAC对食品中重金属限量的具体规定如下：
|
重金属
|
食品类型
|
限量
|
|
铅
|
各种(亚)热带水果，不可食用的皮
|
0.1 mg/kg
|
|
浆果及其他小水果
|
0.2 mg/kg
|
|
|
柑橘类水果
|
0.1 mg/kg
|
|
|
仁果
|
0.1 mg/kg
|
|
|
坚果
|
0.1 mg/kg
|
|
|
甘蓝类蔬菜
|
0.3 mg/kg
|
|
|
鳞茎蔬菜
|
0.1 mg/kg
|
|
|
果菜类，葫芦科
|
0.1 mg/kg
|
|
|
果菜类，葫芦科除外
|
0.1 mg/kg
|
|
|
叶菜类
|
0.3 mg/kg
|
|
|
豆荚蔬菜
|
0.2 mg/kg
|
|
|
豆荚
|
0.2 mg/kg
|
|
|
根茎及块茎蔬菜
|
0.1 mg/kg
|
|
|
罐装的果实鸡尾酒酒
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的柚子
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的中国柑桔
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的芒果
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的菠萝
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的悬钩子
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的草莓
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的热带水果沙拉
|
1.0 mg/kg
|
|
|
果酱 (水果罐头) 和果冻
|
1.0 mg/kg
|
|
|
芒果酱
|
1.0 mg/kg
|
|
|
食用橄榄
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的芦笋
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的胡萝卜
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的绿豆和荚豆
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的绿豌豆
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的成熟加工豌豆
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装的蘑菇
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装棕榈芯
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装甜玉米
|
1.0 mg/kg
|
|
|
罐装番茄
|
1.0 mg/kg
|
|
|
腌渍黄瓜
|
1.0 mg/kg
|
|
|
加工浓缩番茄酱
|
1.5 mg/kg
|
|
|
果汁
|
0.05 mg/kg
|
|
|
谷物，不包括荞麦、cañihua 和藜
|
0.2 mg/kg
|
|
|
罐装栗子和罐装栗子汤
|
1.0 mg/kg
|
|
|
牛、猪和羊肉
|
0.1 mg/kg
|
|
|
家禽肉
|
0.1 mg/kg
|
|
|
牛，可食用内脏
|
0.5 mg/kg
|
|
|
猪，可食用内脏
|
0.5 mg/kg
|
|
|
家禽，可食用内脏
|
0.5 mg/kg
|
|
|
可食用脂肪和油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
鱼
|
0.3 mg/kg
|
|
|
人造黄油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
人造奶油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
指定的动物脂肪
|
0.1 mg/kg
|
|
|
精制橄榄油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
未加工的橄榄油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
橄榄，残留油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
家禽脂肪
|
0.1 mg/kg
|
|
|
蔬菜油，未加工的
|
0.1 mg/kg
|
|
|
蔬菜油，可食用的
|
0.1 mg/kg
|
|
|
奶
|
0.02 mg/kg
|
|
|
二级奶产品
|
0.02 mg/kg
|
|
|
天然矿泉水
|
0.01 mg/kg
|
|
|
婴儿食品
|
0.02 mg/kg
|
|
|
食用级的盐
|
2.0 mg/kg
|
|
|
酒
|
0.2 mg/kg
|
|
|
汞
|
天然矿泉水
|
0.001 mg/kg
|
|
食用级的盐
|
0.1 mg/kg
|
|
|
甲基汞
|
鱼
|
0.5 mg/kg
|
|
肉食性鱼
|
1.0 mg/kg
|
|
|
砷
|
可食用的脂肪和油
|
0.1 mg/kg
|
|
人造黄油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
人造奶油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
指定的动物脂肪
|
0.1 mg/kg
|
|
|
精制橄榄油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
未加工的橄榄油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
橄榄，残留油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
未加工的蔬菜油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
可食用的蔬菜油
|
0.1 mg/kg
|
|
|
天然矿泉水
|
0.01 mg/kg
|
|
|
食用级的盐
|
0.5 mg/kg
|
|
|
镉
|
甘蓝类蔬菜
|
0.05 mg/kg
|
|
鳞茎类蔬菜
|
0.05 mg/kg
|
|
|
果菜类蔬菜，瓜类
|
0.05 mg/kg
|
|
|
果菜类蔬菜，除了瓜类
|
0.05 mg/kg
|
|
|
叶菜类
|
0.2 mg/kg
|
|
|
豆类蔬菜
|
0.1 mg/kg
|
|
|
马铃薯
|
0.1 mg/kg
|
|
|
豆荚
|
0.1 mg/kg
|
|
|
根茎及块茎蔬菜
|
0.1 mg/kg
|
|
|
茎杆蔬菜
|
0.1 mg/kg
|
|
|
谷物，不包括荞麦、cañihua 和藜
|
0.1 mg/kg
|
|
|
大米，脱皮的
|
0.4 mg/kg
|
|
|
小麦
|
0.2 mg/kg
|
|
|
海水双壳类软体动物
|
2.0 mg/kg
|
|
|
头足类动物
|
2.0 mg/kg
|
|
|
天然矿泉水
|
0.003 mg/kg
|
|
|
食用级的盐
|
0.5 mg/kg
|
|
|
锡
|
罐装食品（不包括饮料）
|
250 mg/kg
|
|
罐装饮料
|
150 mg/kg
|
|
|
罐装柑橘类水果
|
250 mg/kg
|
|
|
果酱、果冻和果泥
|
250 mg/kg
|
|
|
罐装核果
|
250 mg/kg
|
|
|
罐装蔬菜
|
250 mg/kg
|
|
|
罐装果酒
|
250 mg/kg
|
|
|
罐装芒果
|
250 mg/kg
|
|
|
罐装菠萝
|
250 mg/kg
|
|
|
罐装悬钩子
|
250 mg/kg
|
|
|
罐装草莓
|
200 mg/kg
|
|
|
罐装热带水果沙拉
|
250 mg/kg
|
|
|
芒果酱
|
250 mg/kg
|
|
|
食用橄榄
|
200 mg/kg
|
|
|
罐装蘑菇
|
250 mg/kg
|
|
|
罐装番茄
|
250 mg/kg
|
|
|
腌黄瓜
|
250 mg/kg
|
|
|
加工浓缩番茄酱
|
250 mg/kg
|
|
|
罐装的栗子和栗子汤
|
250 mg/kg
|
|
|
烹饪用的猪排
|
200 mg/kg
|
|
|
烹饪用的猪排
|
50 mg/kg
|
|
|
烹饪用的火腿
|
200 mg/kg
|
|
|
烹饪用的火腿
|
50 mg/kg
|
|
|
烹饪用的猪前尖肉
|
200 mg/kg
|
|
|
烹饪用的猪前尖肉
|
50 mg/kg
|
|
|
腌渍牛肉
|
200 mg/kg
|
|
|
腌渍牛肉
|
50 mg/kg
|
|
|
午餐肉
|
200 mg/kg
|
|
|
午餐肉
|
50 mg/kg
|
