黄曲霉毒素（Aflatoxins）超标是我国食品出口频繁遇到的问题，我国每年食品出口因黄曲霉毒素超标而遭受通报扣留屡屡发生，尤其体现在出口的花生、谷物、果仁中。
黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。
黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中。因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。各国对黄曲霉毒素在食品中的残留限量均有规定。
我国在
食品中真菌毒素限量 GB 2761-2005
中，对黄曲霉毒素B1、M1分别在花生、玉米、大米、植物油、豆类、发酵食品、以及乳制品中的限量作出明确规定。委员会条例(EC) No 629/2008、
委员会条例(EC) No 1881/2006
中，对黄曲霉素在花生、谷类、坚果等食品中的限量作出明确规定.|
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中国
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欧盟
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美国
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日本
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| 食品名称
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最高限量
（ug/kg）
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最高限量（ug/kg）
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最高限量
（ug/kg）
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最高限量
（ug/kg）
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| B1
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B1+B2+G1+G2
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M1
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| 花生及其制品
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直接供人类食用的花生
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20(B1)
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2
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4
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—
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20
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10
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| 食用前经过物理处理的花生
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20(B1)
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8
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15
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—
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20
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10
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| 奶、
奶制品
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0.5（M1）
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—
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—
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0.05
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0.5（M1）
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10
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| 谷类（包括荞麦）直接供人类食用或用作食品成分的谷类
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—
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2
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4
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—
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—
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10
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坚果、干制水果
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直接供人类食用或作为食品成分
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—
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2
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4
|
—
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20
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10
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| 食用前需经过物理处理
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—
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5
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10
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20
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10
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表1 各国食品中黄曲霉素的限量标准比对分析表
附：
欧盟食品中黄曲霉毒素系列法规汇总：
委员会条例(EC) No 1881/2006，规定食品中某些污染物的最高限量
委员会条例(EC) No 629/2008，部分修订条例(EC) No 1881/2006
委员会条例(EC) No 401/2006， 规定食品中毒枝菌素（包括黄曲霉毒素）的采样方法和分析方法
委员会决定2006/504/EC，决定用特殊条件来管理从特定第三方国进口特定食品，因这些产品的黄曲霉毒素污染的风险
委员会决定2007/459/EC，部分修订决定2006/504/EC
委员会决定2007/563/EC，就原产于美国的杏仁及其衍生产品方面，修订决定2006/504/EC
委员会决定2007/759/EC，就原产于巴西的花生及其衍生产品方面，修订决定 2006/504/EC
欧盟依据黄曲霉毒素法规对黄曲霉毒素进行控制的指导文件
（该指导文件对上述欧盟黄曲霉毒素的相关规定做出了具体解释）
