美国的食品安全技术协调体系由技术法规和标准两部分组成。从内容上看，技术法规是强制遵守的、规定与食品安全相关的产品特性或者相关的加工和生产方法的文件，包括适用的行政性规定，类似于我国的强制性标准。而食品安全标准是为通用或者反复使用的目的，由公认机构批准的、非强制性遵守的、规定产品或者相关的食品加工和生产方法的规则、指南或者特征的文件。通常，政府相关机构在制定技术法规时引用已经制定的标准，作为对技术法规要求的具体规定，这些被参照的标准就被联邦政府、州或地方法律赋予强制性执行的属性。这些标准是在技术法规的框架要求的指导下制定，必须符合相应的技术法规的规定和要求。
美国推行的是民间标准优先的标准化政策，鼓励政府部门参与民间团体的标准化活动。自愿性和分散性是美国标准体系两大特点，也是美国食品安全标准的特点。
美国食品安全标准主要是检验检测方法标准和被技术法规引用后的肉类、水果、乳制品等产品的质量等级标准两大类。这些标准的制定机构主要有三类，包括政府部门制定的等级标准、行业协会制定的标准、标准化技术委员会制定的标准。
1. 政府部门制定的等级标准
USDA制定农产品等级标准是依据美国《农业销售法》制定的，对农产品的不同质量等级予以标明。质量等级标准、分级、认证都属于自愿性质的。便于告知消费者产品的质量和卫生。
农产品质量等级标准是基于产品可测量的属性，这些属性可明确描述产品的价值和效用。例如，牛肉的质量等级标准就是基于每个等级牛肉的纹理、色泽、肉质松紧程度和肉质感等属性。每个产品的质量等级标准都描述了产品质量的整个系列。不同产品的等级数量也不同，牛肉有8个等级，鸡、蛋和火鸡有3个等级，而棉花有38个等级，水果蔬菜则有312多个等级。
质量等级标签通常用于牛肉、羊肉、鸡肉、火鸡肉（turkey）、黄油和蛋。对于新鲜和加工蔬菜水果等其他产品，等级标签不是都可以在零售产品上看见。这些产品的批发商通常进行了分级，但在最终的零售包装上不一定加贴等级标签。虽然等级标签不是总被显著标示，但是质量等级已在行业间广泛使用。质量等级使得食品贸易变得更加容易。质量等级的使用获益最大的是消费者，消费者可通过产品的质量等级标准对产品进行快速的选择。
AMS制定的农产品等级标准都收录在美国《联邦法规法典》（CFR）的第7卷“农业”中。其中，水果蔬菜、牛奶、蛋类、禽产品、畜产品的等级标准较多。新的分级标准根据需要不断制定，大约每年对7%的等级标准进行修订。
- 美国商业部国家海洋与大气管理局（NOAA）制定的水产品等级标准
美国商业部的国家海洋与大气管理局（NOAA）制定了水产品的等级标准，这些等级标准被收录在美国《联邦法规法典》（CFR）的第50卷“野生动物和渔业”中的第261-267部分。其中包括去内脏鱼、鱼带、鱼片、冷冻鱼块、甲壳类动物的等级标准。
2. 行业协会制定的标准
美国与食品安全相关的行业协会以及这些行业协会制定的标准有如下：
- 美国官方分析化学师协会（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）
AOAC的前身是美国官方农业化学师协会，1984年成立，1965年改用现名。从事检验与各种标准分析方法的制定工作。标准内容包括：肥料、食品、饲料、农药、药材、化妆品、危险物质和其他与农业及公共卫生有关的材料等。制定的标准如：《AOAC 5A-1993 Methods of Analysis for Nutrition Labeling》、《AOAC 7-1991 Ecology and Management of Food Industry Pests》等。
- 美国谷物化学师协会（American Association of Cereal Chemists，AACC）
AACC于1915年成立，旨在促进谷物科学的研究，保持科学工作者之间的合作，协调各技术委员会的标准化工作，推动谷物化学分析方法和谷物加工工艺的标准化。
- 美国饲料官方管理协会（Association Of American Feed Control Officials, AAFCO）
AAFCO于1909年成立，目前有14个标准制定委员会。制定各种动物饲料术语、官方管理及饲料生产的法规及标准。
- 美国奶制品学会（American Dairy Products Institute，ADPI）
ADPI于1923年成立，进行奶制品的研究和标准化工作，制定产品定义、产品规格、产品分类等标准。
- 美国饲料工业协会（American Feed Industry Association, AFIA）
AFIA于1909年成立，具体从事各有关方面的科研工作，并负责制定联邦与州的有关动物饲料的法规和标准，包括：饲料材料专用术语和饲料材料筛选精度的测定和表示符合等。
- 美国油料化学师协会（American Oil Chemists' Society，AOCS）
AOCS于1909年成立，原名为棉织品分析师协会，主要从事动物、海洋生物和植物油脂的研究，油脂的提取、精炼和在消费与工业产品中的使用，以及有关安全包装、质量控制等方面的研究。制定的标准如：《AOCS 1-1994 Methods to Assess Oil Quality and Stability》、《AOCS PC002-1981 New Sources of Fats and Oils》、《AOCS PC003-1980 Handbook of Soy Oil Processing and Utilization》等。
- 美国公共卫生协会（American Public Health Association, APHA）
APHA成立于1812年，主要制定工作程序标准、人员条件要求及操作规程等。标准包括食物微生物检验方法、大气检定推荐方法、水与废水检验方法、住宅卫生标准及乳制品检验方法等。制定的标准如：《APHA CMM-1992 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods （3rd Edition） ISBN 0-87553-173-3》、《APHA DP-1993 Standard Methods for the Examination of Dairy Products （16th Edition） ISBN 0-87553-208-X ISBN 0-87553-210-1》等。
3. 标准化技术委员会制定的标准
美国与食品相关的标准化技术委员会及其制定的标准有如下：
- 卫生标准委员会（3-A Sanitary Standards and Committees）
美国3-A卫生标准委员会是一家非赢利的合作组织，致力于推进用于食品生产设备，饮料生产设备，乳制品设备以及医药工业设备的卫生设计。其主要促进食品安全和公共安全。
3-A卫生标准委员会成立于2002年,是由美国五个不同组织共同组织成立的,他们是：美国乳制品生产协会（ADPI），国际食品工业供应商联合会（IAFIS），国际食品卫生保护联合会（IAFP），国际乳制品联合会（IDFA），和3-A卫生标准标志理事会。制定的标准如：《3-A 01-07 Sanitary Standards for Storage Tanks for Milk and Milk Products》等。
- 烘烤业卫生标准委员会（Baking Industry Sanitation Standards Committee，BISSC）
BISSC于1949年成立，从事标准的制定、设备的认证、卫生设施的设计与建筑、食品加工设备的安装等。由政府和工业部门的代表参加标准编制工作，特殊的标准与标准的修改由协会的工作委员会负责。协会的标准为制造商和烘烤业执法机关所采用。
