JAS认证体系主要的法律依据是日本的JAS法（日文，英文）。JAS认证属于自愿性认证，但对于有机食品是强制性认证，有机食品进口到日本市场，必需获得JAS认证。

    JAS认证体系主要是由授权认证机构对符合JAS标准的生产商、加工商以及其他相关商进行JAS认证。获得认证的生产商、加工商以及其他相关商在对其产品进行分级或检查产品加工过程后，才可将JAS标记加贴在产品上。 

1. 有机JAS认证体系

    2000年日本农林水产省根据《有机加工食品的生产、加工和标签指南》制定了有机种植物和有机植物源性加工食品的JAS标准，从而建立了有机JAS体系。
    有机JAS体系是在2005年11月生效的有机畜产品、有机动物源性加工食品和有机种子的JAS标准的基础上进行完善的。
    经日本或国外JAS认证机构认证的生产商、加工商均可在其按照相关有机JAS标准生产或加工的产品上加贴有机JAS标识。

有机认证JAS标识

2. 食品生产信息JAS认证体系

    为了确保从农产品到餐桌整个食品链中生产和流通信息的透明度和可追溯性，2003年日本制定了关于生产信息的特定JAS标准。生产信息的有效性认证也由日本农林水产省认可的认证机构进行认证。
    2006年3月，日本制定了3个关于牛肉、猪肉和农产品生产信息的标准。以后新的相关标准将取决于消费者和生产者的需求。

生产信息认证JAS标识

JAS认证的具体内容，详见：

• JAS认证流程

• JAS认证机构

• 有机食品和农产品JAS标准

• 食品生产信息JAS认证体系