2013年第十五期 - 深圳市市场监督管理局食品安全抽样检验情况通报

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2013年第十五期

时间：2019-05-21

作者：

为了解我市餐饮服务单位和学校食堂食（饮）具消毒的卫生质量情况，我局于2013年上半年对我市餐饮服务单位和学校食堂食（饮）具卫生状况的进行了抽样监测，现将监测情况通报如下：

　　本次监测的对象是餐饮服务单位（包括学校食堂）的食（饮）具，检验项目包括致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）和烷基（苯）磺酸钠，共监测了餐饮服务单位2034家，合格2029家，餐饮服务单位家数合格率为99.8%；食饮具总计监测14640件，合格14635件，产品合格率为99.97%；其中学校食堂94家的474件食（饮）具全部合格。

　　本次食（饮）具卫生监测未发现检出致病菌的情况，发现的主要问题是烷基（苯）磺酸钠项目超标。烷基（苯）磺酸钠检测项目，为洗涤剂残留指标，用于反映餐饮服务单位使用洗涤剂洗涤餐具后是否进行充分的洁净水清洗以去除残留的洗涤剂。消毒餐具中检出烷基（苯）磺酸钠残留表明餐具清洗不够彻底。附件中包含了推荐的餐用具清洗消毒方法。

　　对食（饮）具卫生监测不合格的餐饮单位，我局已依法处理。消费者如要进一步了解全市食品抽检及食（饮）具卫生监测情况，可以登录深圳市市场监督管理局网站（http://www.szscjg.gov.cn）查询，或关注我局“食安深圳”官方微信、微博。

　　特此通报。

深圳市市场监督管理局

　　2013年10月17日

附件1：

2013年第十五期食品安全抽样检验不合格产品一览表
序号	受检单位名称	受检单位详细地址		样品名称	监测日期	是否进行洗涤剂检测		样品数量	不合格数	不合格项目及实测结果
食（饮）具
1	深圳市坪山新区味极香饭店		深圳市坪山新区坪环社区同富路29号-2一楼	食（饮）具	2013/1/31	是	6		1	烷基（苯)磺酸钠(以十二烷基苯磺酸钠计，mg/100cm²）	标准要求：＜0.1 实测结果：碗（序号1）：0.152
2	深圳市湘粉之家饮食有限公司布心分店		深圳市罗湖区太白路布心广场G10、G11商铺	食（饮）具	2013/4/23	是	10		1	烷基（苯)磺酸钠	标准要求：＜0.1（以十二烷基苯磺酸钠计，mg/100cm²）实测结果：碗（序号8）：0.14（以十二烷基苯磺酸钠计，mg/100cm²）
3	深圳市罗湖区绿草地食馆		深圳市罗湖区金碧路33号1楼之三	食（饮）具	2013/4/15	是	6		1	烷基（苯)磺酸钠	标准要求：＜0.1（以十二烷基苯磺酸钠计，mg/100cm²）实测结果：杯（序号1）：1.3（以十二烷基苯磺酸钠计，mg/100cm²）
4	深圳市龙岗区葵涌成慧小食店		龙岗区葵涌街道葵坪北路25号所在楼	食（饮）具	2013/6/28	是	6		1	烷基（苯)磺酸钠	标准要求：＜0.1(以十二烷基苯磺酸钠计，mg/100cm²）实测结果：大碗（序号6）0.13(以十二烷基苯磺酸钠计，mg/100cm²）
5	深圳市龙岗区迎宾福客来喜美食店		深圳市龙岗区大鹏镇鹏城村鹏飞路382号101	食（饮）具	2013/6/19	是	10		1	烷基（苯)磺酸钠	标准要求：＜0.1(以十二烷基苯磺酸钠计，mg/100cm²）实测结果：0.15(以十二烷基苯磺酸钠计，mg/100cm²）

附件2：

推荐的餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法

1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。