为了解深圳餐饮服务环节贝类食品安全状况，深圳市质量监督局自2013年6月以来，对深圳餐饮服务环节贝类先后进行了3轮食品安全专项抽检，现将抽检情况通报如下：

　　本次抽检的对象是餐饮服务环节的贝类水产品，抽检了扇贝、元贝、花甲、生蚝、带子、象拔蚌等18种常见贝类水产，检验项目包括无机砷、甲基汞、镉、铅、铬和多氯联苯等污染物。本次抽检的抽样范围以南山区为重点（特别是深圳湾周边餐厅），同时也覆盖福田、罗湖、南山、盐田、宝安、龙岗等6个区。

　　本次共抽检99批次，合格92批次，不合格样品检出率为7.1%，其中7批次不合格产品分别为扇贝5批次，带子1批次，生蚝1批次，不合格项目全部为镉含量超标，未发现其他污染物超标的情况。

　　本次抽检依据2013年6月1日起实施的

GB 2762-2012

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》开展，该标准对贝类镉限量（以Cd计，去除内脏）要求为2.0mg/kg，即百万分之二。本次抽检，经检测不合格的7个不合格样品的镉含量水平为2.8-3.6mg/kg。结合市民日常膳食量研究，在正常食用情况下，此含量水平的贝类尚不会对健康造成不良影响。

　　镉是一种重金属元素，其蓄积性较强，主要是通过大气沉降和陆源污染物的排放等途径入海，一部分溶于海水，另一部分呈悬浮状态沉在海底，蓄积性也很强，而养殖贝类的栖息地一般位于水底污泥，最靠近陆源排污处，这两种状态的镉易能被贝类特别是牡砺、贻贝等所富集，其体内的镉含量可能比水体浓度高几十倍甚至上千倍，而且难以代谢排出，通过生物链进而危害人体。

　　根据贝类的生物特性，镉、铅等重金属容易富集在内脏、鳃等部位。考虑到部分市民食用贝类时不去除内脏的习惯，我局专门对部分贝类样品进行了内脏与贝肉镉含量比对测试，通过比对试验发现贝类水产品内脏的镉含量均比贝肉高，实验发现所检样品内脏的镉含量水平为贝肉镉含量的1.18倍至8.0倍不等。由此可见，重金属镉在内脏中富集的浓度远高于贝肉，因此，我局建议市民在食用贝类时应去除内脏，这样可以很大程度地降低摄入超量镉的风险。

　　对抽检不合格的餐饮单位，我局已依法处理。消费者如要进一步了解全市食品安全监管情况，可以登录深圳市市场监督管理局网站（http://www.szscjg.gov.cn）查询，或关注我局“食安深圳”官方微信、微博。

　　特此通报。

　　附件1：

深圳市餐饮服务环节贝类食品安全专项抽检合格产品一览表.xls

　　附件2：

深圳市餐饮服务环节贝类食品安全专项抽检不合格产品一览表.xls

　　深圳市市场监管局

　　2013年10月16日